案例上新丨供应链制约品牌规模化发展,看苏州餐饮头部品牌如何破局

供应链案例:好人民间小吃

好人民间小吃创立于2001年,主打四川风味小吃,第一家店开在“姑苏第一街”观前街。19年的时间,观前街四周的餐厅店铺换了一拨又一拨,好人民间小吃却屹立不倒,还越做越大。

如今,好人民间小吃拥有门店100+,遍布苏州、上海、南京、杭州、常州等多个城市,还多次受到日本顶级零售集团——永旺的盛情邀约,邀他们去日本永旺开分店。

凭什么?

1打造新式连锁快餐小吃店

千禧年代,为了改善中式快餐脏乱差的就餐印象,好人民间小吃创始人老刘,斥巨资在尺土寸金的苏州观前街,买下600多平方的商铺,找到台湾著名设计师查理先生亲自设计就餐环境,并到四川聘请专业厨师团队,经过一年的漫长筹备,上百次的菜品封测,2001年,好人民间小吃观前街店终于开张了。

新颖舒适的就餐环境,健康美味的餐点,彼时的好人民间小吃让顾客耳目一新,并很快得到了顾客的喜爱,迅速成为苏州家喻户晓的特色小吃品牌,知名度也越来越高。

19年来,好人民间小吃始终将顾客的感受放在首位,将优质的菜品、优质的服务与优质的环境合而为一,主打菜品匠心爆品:宝宝也愛吃的无刺番茄鱼、匠心爆品酸菜鱼,以及特色小吃虾仁炖蛋、芝士土豆饼等都是顾客进店必点的招牌菜品。

创始人老刘对就餐环境有着严苛的要求。好人民间小吃光是店面就经过4次大的形象升级,尝试过中式简约、清新简约、竹林深处等各种风格,经营面积也从最初的1900㎡大店升级成100平米的精致小店。

正是这种不断探索、与时俱进的经营思路,让好人民间小吃打破了时间的魔咒,获得了销售额20%的年均增速,成为华东区域家喻户晓的知名品牌。

2试水供应链信息化遇难题

知名度在提升,门店数量也在增加,为了给顾客提供品质稳定的菜品,好人民间小吃开始试水标准化、信息化管理模式,比如建立内部纠错机制,门店安装光纤级宽带的远程视频监控系统,设立专项部门通过高清视频抽查门店厨房是否标准化操作,比如炒饭放多少克油、放多少克米饭,炒多少分钟,然后进行评分对应奖惩。

与此同时,好人民间小吃还引进了第三方进销存系统做后端供应链管理,希望能够进一步提升后端的经营效率,降低成本。然而不久,好人民间小吃的供应链管控环节就出现了各种问题。

1、门店订货存在重复传单与漏单的情况,引发运营效率下降2、门店管理系统基于C/S架构,必须依赖PC端进行操作,便捷性低3、单据出具滞后,导致理论成本与实际成本分析不够及时4、由于现场管理的问题引发系统账目与实际账目不相符,经常是货品“还未入库就出库”,出现负库存的情况,数据参考性差5、中央厨房库存管理混乱7、财务对账付款模块无法管控应付已付模块6、原本的线下请款流程导致财务监控存在弊端

一系列的管控问题,让好人民间小吃不得不寻求新的解决方案,也因此引入了奥琦玮旗下喰星云供应链管理体系,终于在后端的运营管理环节上有了质的飞跃

3喰星云供应链降本增效显成果

喰星云供应链旨在帮助企业搭建稳定、易用、高效的供应链管理体系,具备全链条的智能业务流程,能够保障业务稳定的同时,降低对人员的能力要求。

喰星云供应链界面展示

根据好人民间小吃的需求,实施人员制定了两个维度的价值目标,针对操作人员实现日常业务操作的移动化和业务单据管理的无纸化;针对管理人员,实现信息流程管理的自动化和管理决策辅助的数据化。

上线喰星云供应链系统后,好人民间小吃供应链端的降本增效的效果显而易见。

01降本层面运营门店:取消了门店库管岗位,成本节约1人配送中心:门店数增加3倍数,配送中心人员没有增加物耗成本:分拣单/入库单/订货单等单据全部实现移动端记录查看,来自纸质单据的成本降低 90%中央厨房:各工序流程化操作,降低配方等各种损耗超过10%财务中心:财务对账一体化,减少门店及总账会计2人02 增效层面餐厅门店:叫货申请数据移动端20分钟全部上传完成配送中心:10分钟内完成全店货品分拣数据按需打印数据流转:财务数据,配送中心,门店,中央厨房成本数据体实时可查数据查询:营收,成本数据实时查询财务应收应付当天可对。

至此,好人民间小吃实现了供应链侧的信息化的升级,提升运营效率和成本控制能力,通过信息与资源共享,实现门店订货,工厂加工,总部配送协同的一体化操作,这其中喰星云供应链起到了核心的助力作用。

今后,为了未来更好地促进连锁加盟的健康高速发展,喰星云供应链系统将通过相互配合来规范企业的供应链业务,持续优化好人民间小吃的整体供应链体系,陪伴好人民间小吃早日走向更为广阔的世界舞台!

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