2022年1月5日，奥琦玮开启“决胜2022助力餐饮企业高质量增长”系列直播活动。

1月5日至1月12日，五位专家分别带来了《餐饮企业如何通过数字化实现高质量增长》、《一招私域运营战略提桌均、提毛利、提复购》、《餐饮企业供应链体系搭建介绍》、《数字化运营助力餐饮品牌、营收双增长》、《餐饮企业如何通过数字化管控食品安全》五场主题分享，从多个维度提出了实现餐饮企业高质量增长的路径与解决方案。

从2020年开始，餐饮业经历了动荡的两年。先是疫情导致的堂食数量锐减，又到2021年蔬菜、猪肉、调味品等上游原材料涨价潮。疫情的反复大大减少了线下客流，在营业额锐减的情况下，开店的成本又居高不下。连一些知名连锁餐饮都开始收缩战线，更毋论众多中小商户，任何一点“风吹草动”都可能挤压本就岌岌可危的利润空间，对现金流造成巨大压力。

疫情之下构建的新生态中，洗牌和机遇并存成为餐饮人们必须面临的新考题。

对餐饮行业而言，市场变化正在不断加速，市场竞争也在不断加剧，消费者对就餐模式、场景、品质等有了更多的要求。餐饮行业也朝着由高速增长转向高质量增长，由外延式扩张转向内涵式集约发展，由规模速度型转向质量效率型。

许多餐饮企业也开始产生意识转变：要实现高质量增长，而不只是高速度扩张。

相对于高速增长，高质量增长对企业经营的能力要求更高，包括但不限于品牌经营能力的持续迭代、目标客户群体的自主经营能力（公私合营的流量）、多元化引流渠道的规划、菜品持续创新的能力、食品安全管理能力、危机事件的公关能力、人才培养能力、业财统筹的管理能力、借助最新技术提高管理水平的能力（现在叫数字化）等等。这些对于一个企业的成长过程来说，每一项都富有挑战，哪些必须做，哪些先做，哪些后做，都是企业是必须思考的问题。

但问题是，如何实现这个目的？大部分餐饮人还未找到明确的答案。

为此，奥琦玮在2022新年伊始，推出了“决胜2022助力餐饮企业高质量增长”系列直播活动，集合多位专家大咖的智慧，共同展开讨论，助力餐饮企业在2022开年之际打下高质量、数字化发展基础。

主题一：餐饮企业如何通过数字化实现高质量增长（直播摘要）

奥琦玮创始人孔令博与大家共同探讨，为什么要高质量发展？从三个方面思考高质量发展的市场特点，一是市场潜力见顶，二是竞争白热化，三是组织效率减弱。这些问题迫使以“做强做大”为目标的企业，必须要思考怎么实现高质量的发展。

同时，我们还面临着消费者带来的挑战和机遇。从产业分析的角度来看，现在的消费方向既不是升级也不是降级，而是分级，这个模型在目前餐饮品牌里面还有巨大的挖掘空间。“分级”是基于消费目的和消费场景来说的，比如很多年轻人一方面会吃十几块钱的快餐，一方面也会花三五十块钱去买一个饮品，这其实就是一种分级。简单用升级和降级很难把握住市场当中所蕴含的巨大的市场机会。

当前，餐饮企业普遍面临的问题其实有三个，第一个就是店面数量越来越多，但盈利能力却没有同等提升。第二个是跨区经营以后经营的风险大幅度提升，以往基于店面的成功经验受到很大的挑战。还有一个就是快速扩张以后，人才储备和供应链的管理能力、组织能力跟不上，导致后续店面的经营质量波动。

如果说把这些问题再进行抽象化一下，核心就是四个问题。第一，在店面发展越来越多以后，怎么实现消费者对品牌的满意度维持平稳，并且不断地提升。第二，在营收高速提升以后，实现利润率保持稳定不下滑，甚至可以优化提升。第三，如何在店面越来越多、采购规模越来越大后，实现店面和产品的品质不波动。第四，店面越来越多以后，收入类型越来越丰富，怎么能够使经营数据更快的支持决策？

主题二：一招私域运营战略提桌均、提毛利、提复购（直播摘要）

奥琦玮常务副总裁张兴旺认为，未来，数字化超级会员、数字化超级门店，也就是以堂食为核心，外卖和线上增值服务三位一体的数字化业务，将会重新重构餐厅的业务模型。

当下，餐饮企业经营破局的一个核心的底层逻辑，就是要从门店运营转向顾客运营。想实现高质量的增长，如果不懂得顾客经营，未来会极大地降低竞争力。顾客经营，不是指简单的会员运营，而是包含了会员运营。现在很多餐饮企业做会员运营都是为了给门店运营做辅助作用，而事实上，它们应该同等重要。会员营单独面向顾客展开，门店运营主要围绕着菜品展开，而顾客运营包含了菜品运营的一些点，还要扩展围绕着顾客去解决更多事情。现在，许多企业还不具备顾客运营的能力。

现在一提到“私域运营”，很多人理解为把粉丝加到公众号上。但真正的私域是一个链接器，在工具背后有一套支撑战略，我们的目是在工具上激活他们，这背后有一个价值创造体系。举个例子，西贝的超级会员会员卡，围绕着门店和线上体系打造了一个权益体系，它就是一个超级链接器，是最大的私域。也就是说，我们要利用门店的服务员，把已经有的数字化体系嫁接上以后，通过门店的地推队伍，把权益体系介绍给顾客。仅通过这一招形成战略，门店和线上特权体系背后的内容可以不断变化，才能真正形成我们源源不断持续创新的独一无二的差异化的私域运营的战略。不然大家的私域玩法都是战术上的，比如利用工具秒杀、团购群运营等促销行为，没有差异化，无法形成一套完整的面向顾客的服务体系。

另外，张兴旺老师还结合具体的例子，向大家分享了如何运营私域运营战略提桌均、提毛利、提复购。

主题三：餐饮企业供应链体系搭建介绍（直播摘要）

随着移动互联网的到来，供应链软件产品也发生了革命性变化，移动化、实时化成为了新的趋势。同时，在企业发展过程中，如何降低对人员经验的依赖以及降低对人员的要求，做到事中管理，已经成为企业需解决的核心问题。

随着店面租金越来越贵，如何通过预估提高门店周转率，降低门店库存，缩小后厨面积，也是当前连锁餐饮供应链管理核心。同时，食品安全也是餐饮重视的要点，要建立从源头的溯源管理及流通/过程的管控。随着餐饮采购量越来越大，供应商及价格，账期等的管理也日益重要，如何提高企业资金的利用率，降低采购成本也是企业竞争核心之一。

餐饮供应链资深专家孟君（奥琦玮S2产品CEO）在服务了几百个餐饮品牌的经验沉淀之下，总结了整个餐饮供应链建设思路以及在建设过程中整体的系统方案与架构。用三个富有代表性的案例，介绍了不同餐饮企业的供应链管理模式，并给出了搭建整个供应链体系的推进策略建议。

主题四：数字化运营助力餐饮品牌、营收双增长（直播摘要）

数字化运营创新中心CEO王紫剑从行业整体与数字化运营两个角度，分析了如何通过数字化的运营使企业创收质量更强大的问题，核心点是思考怎样沉淀顾客资产，实现持续的健康的盈利。

王紫剑结合几个案例，具体阐述了从顾客导向的经营思维，是一个品牌力驱动生意的模型，我们真正的着眼点是顾客。基于这样的模型，我们需要调整经营思维，不再是以产品和门店为导向，而要需要顾客大脑的品牌份额。

品牌份额包括脑海份额、眼球份额、口碑份额三个部分。让顾客脑海里面知道你、想到你，然后能找到你，最后让我们已经知道的、并且来过的人重复来，还能推荐给别人。所以“经营份额”就不能再像以前那样，单纯从市场占有率来思考生意，而真正从顾客的角度去思考品牌占有率或者叫品牌份额。驱动其中的某一个变量，以此来提升整体的生意和品牌的影响力。

对餐饮行业来说，必须要坚守底层逻辑，同时要拥抱环境的变化。坚守底层逻辑，简单来说还是要做好产品和服务。拥抱环境变化，则要依据当下的环境变量和方法论去思考战略选择，把第一个维度的事情做对，然后再驱动另外三个变量。通过多元化精准引流，让更多的人知道你、找到你并且尝试你。继而通过复购式私域运营，不停地提高复购率和复购次数。有了私域之后考虑变现，提高顾客的贡献率，这时候需要有多元化的消费场景。王紫剑老师结合多个具体案例，对此进行了深入阐述。如想了解更多内容。

主题五：餐饮企业如何通过数字化管控食品安全（直播摘要）

奥琦玮CTO陶杰以食品安全为主题进行分享。一直以来，国家对食品安全的管控越来越严格，而有些餐饮企业发生了众多食品安全相关的事件，比如：篡改开封食材效期、虚假标注保质期等，相应的企业都受到了监管部门的高额罚款。

为了防止企业在实际工作中踩到食安红线，奥琦玮利用数字化的手段，针对餐饮门店成品或者半成品食材的效期管理，推出了“时小鲜”食材效期管理SaaS系统，帮助餐饮企业守住食安底线，使消费者可以吃到安全放心的食材，提升企业品牌影响力，减少企业不必要的食材浪费。

时小鲜是一套对门店所有物料或半成品进行效期追踪的智能效期管理软件，涵盖生产加工过程中的全生命周期，形成“总部集中配置-门店生产/拆封/切配-手机选择对应货品录入-贴条机打印效期纸-货品张贴查看-效期-预警数据报表分析”的管理闭环。

时小鲜通过全数据链的统一管理，实现门店效期的有据可依、有据可查、有据可循，帮助企业加强对餐厅食品安全和加盟商食品安全的管控，降低风险，规避食品安全问题给企业带来的负面影响和损失。总体来说，时小鲜是通过数据留存、数据分析、计划、跟踪、消除问题形成一个食材效期管理的全闭环。

如果您的餐饮企业在面临数字化转型或升级难题，您可拨打客服热线400-010-3000，奥琦玮数字化解决方案将帮您解决难题，实现创收更快、成本更省、决策更精确！