数字餐饮丨狂奔中的餐饮产业与四两拨千斤的营销数字化-奥琦玮

数字餐饮丨狂奔中的餐饮产业与四两拨千斤的营销数字化

2022-02-23

营销数字化

移动互联网对餐饮的颠覆性影响之一，在于品牌宣传的规模效应。如今，无论是打造还是毁掉一个品牌，都更容易，也更快了。

◑

过去，人们心中的好品牌，往往都要历经数十年的品质沉淀，在顾客的口口相传中，成为“百年老店”；如今，塑造一个具有品牌效应的店面，只需要三五年，或者更短时间，更甚者“一夜成名”。

营销重要性得到完全释放的同时，也成为令餐饮老板头疼的痛点，毕竟谁也不想那50%的营销成本白白浪费。

问题来了，究竟怎样的营销才是高效精准的营销，才能准确地触及顾客的痛点与痒点，才能不让那50%的钱白打水漂？如今，圈内人人谈及的营销数字化，又凭什么成为实现精准化、智能化营销的关键。

营销数字化关键词---数据

数字化转型的本质在于，从不可控到可控，从模棱两可到清晰可见，营销数字化同样如此。

顾客喜欢吃什么？以前，答案是凭经验“拍脑袋”；现在，数据会精确地告诉餐饮人顾客从哪儿来、吃了什么、吃了几次、花多少钱、隔几天来、会不会再来甚至更多，通过一个个具体形象的“标签”，让顾客的画像更加清晰与具体，帮助餐厅经营者更精确地获取甚至预测顾客的喜好与需求，在后续的营销推广中做到“定向投饵”，以更少的营销投入，换取更大的营收增长！

近期传出上市信息的西式快餐品牌德克士，自2016年就开始积极利用大数据帮助旗下2000+门店获取顾客的消费信息。例如，通过点单率与复购率的数据分析，德克士了解到，每10名进店消费的顾客就有4位购买脆皮炸鸡，这也说明脆皮炸鸡很受顾客的喜欢。

在后续的新品研发中，德克士也侧重将脆皮炸鸡作为升级迭代的重点，相继推出了辣味脆皮炸鸡、咖喱脆皮鸡腿饭、至尊脆皮鸡腿汉堡、脆皮分享餐等一系列新品。后期数据显示，脆皮炸鸡一年的销量曾高达9000万份，已经是德克士的品牌特色与拉动销量的爆款产品。

与此同时，顾客购买新品的数据又可以被补充进会员大数据体系，进一步指导新品的研发方向。如此往复，德克士的会员数据体系就像是一个可以无限延伸的表格，不断地被顾客的数据信息填充，描绘出愈加精确的会员画像，反过来，让德克士更为准确地抓取顾客的需求。

如今的消费者需求复杂多变，通过大数据对消费者进行用户画像，能有效把握消费者的喜好和需求，在品牌升级上占得先机。

营销数字化关键词---流量

近年来，营销领域最火的概念就是“私域流量”。

2020疫情期间，在大部分餐饮店铺受损严重的情况下，依然有不少企业逆势增长，在危机之下从私域流量中获取增长的红利，交出一份满意的答卷，同时也验证了“私域流量将会成为未来餐饮企业营销标配”的说法。

与私域流量相对的就是公域流量。对于餐饮商户而言，一边是成本低、回报高的私域体系；一边是成本投入居高不下的公域平台，两相比较价值不言而喻。

然而私域流量与公域流量唇齿相依，决不可暴力的“二取一”，而是应该实现“公私流量的平衡及合营”，数字化转型服务商奥琦玮公司创始人孔令博极力主张餐饮品牌要“结合品牌定位和目标客群的特点，立足会员复购和年度会员贡献，构建‘公私合营’的数字化门店运营体系”。

一方面，顾客已经习惯了在流量平台购获取品牌信息、购买优惠券，这些是商户影响消费者心智的重要渠道，需要保持一定的品牌曝光，种草消费者；另一方面，微信群、小程序、扫码点餐、会员系统等工具的出现，能够让商家更加方便建立和顾客的连接渠道，为进一步实现私域流量的建立与留存提供了技术支持，商户可以依据自己的情况，选择不同的工具构建自身的私域体系。

2021年春节前夕，知名餐饮品牌旺顺阁通过腾讯看点直播平台进行“年夜饭售卖”直播带货，2场直播下来，5.8万人的在线率，创下了近300万的直播销量，这其中流量平台的品牌曝光与商户私域体系的前期沉淀都是直播带货获得优异成绩的关键。

因此，餐企要练好内功，就要先从私域流量与公域流量的平衡做起，才能保证自己获得持续不断的生命力。

营销数字化关键词---直播

电商和直播带货在疫情期间大放异彩，创造了堂食店面难以想象的惊人成绩，这也让堂食停转的餐企看到了希望。

云海肴一场时长1.5小时的直播，直播间观看人数稳定在49000人左右，促成交易量883件，销售额为63576元。

小龙坎参加聚划算专场主厨直播做菜栏目，自热火锅开售10分钟销量超10000盒，20分钟全店交易额破20万元。

多家餐饮企业对直播带货的销量“很满意”，都表示将继续探索“大厨直播带货”模式，并打算将更多的招牌菜研发成半成品菜品。面对诸多的短视频直播平台，餐企应该如何选择？以抖音号与视频号为例。

1、抖音属于陌生人社交，用户覆盖面更广；而微信是熟人社交，更易于商户与顾客通过短视频和用户产生连接和互动（微信群、朋友圈或者一对一发送）。

2、抖音与用户的链接属于单向的弱连接，连接太弱会影响到营销效果；视频号则能够帮助商户与顾客建立强链接，只要商户添加了顾客，无论是朋友圈，微信群、还是视频号入口，商户都可以通过用视频号和用户产生连接。

3、短视频拍摄成本较高，对于抖音号而言，商户发布视频后，顾客不一定看得见，即便看见了也不一定被吸引进店消费；而视频号本身属于社交推荐，只要用户点赞，就会推荐给用户身边的朋友，这类的推荐形式更易于获得潜在客户的信任，给店里边带来真实有效的客流。

综上，抖音更适合一些大型连锁品牌或者网红餐厅，而视频号则更适合中小型餐饮品牌。各位餐饮同仁可行参考。

综上，移动互联网对于餐饮品牌宣传的规模效应的释放，使得餐饮进入了品牌发展的黄金时代，能够最大程度的运用这个时代赋予的工具，如短视频平台、大数据产品、会员系统、流量工具和平台等，谁的舞台就更广阔，就能获得更为快速的发展与增长曲线。

返回列表

上一篇：精益管控加速全球布局丨奥琦玮云巡店&雅茗天地项目启动会顺利举办下一篇：喰星云供应链亮相2021团餐产业大会，数字化解决方案频频获赞

解决方案

业态案例

餐饮商学院

新闻动态

关于奥琦玮

产品

解决方案

业态案例

餐饮商学院

关于奥琦玮

新闻动态

联系我们

搜索
你想要找的